Gera matcha prasideda ne nuo sudėtingos arbatos ceremonijos, o nuo trijų gana paprastų dalykų: tinkamo miltelių kiekio, ne per karšto vandens ir gero išplakimo. Matcha nuo įprastos žaliosios arbatos skiriasi tuo, kad arbatos lapeliai sumalami į labai smulkius miltelius. Ruošiant gėrimą jie nėra ištraukiami iš vandens – milteliai išplakami ir išgeriami kartu su arbata.
Būtent todėl klaidos ruošiant matcha jaučiamos gana greitai. Verdantis vanduo gali sustiprinti kartumą, per daug miltelių suteikia intensyvų skonį, o nepakankamai išplakus puodelio dugne lieka gumulėlių. Vis dėlto namuose paruošti vientisą ir malonaus skonio matcha galima ir be sudėtingos įrangos.
Pagrindinė proporcija, nuo kurios verta pradėti
Tradicinės japoniškos arbatos gamintojas „Ippodo Tea“ lengvesnei usucha matcha rekomenduoja maždaug 2 g arbatos ir 60 ml apie 80 °C temperatūros vandens. Tai gali būti patogus pradinis orientyras, kurį vėliau galima koreguoti pagal skonį.
Pirmiausia matcha milteliai turėtų būti persijojami per smulkų sietelį tiesiai į dubenėlį. Šis iš pažiūros nereikšmingas žingsnis labai palengvina plakimą, nes smulkūs milteliai laikymo metu linkę sulipti. Tuomet pilamas karštas, tačiau ne verdantis vanduo.
Jeigu naudojamas tradicinis bambukinis plakiklis chasen, matcha plakama greitais judesiais pirmyn ir atgal. Nereikia jos lėtai maišyti ratu tarsi cukraus puodelyje – tikslas yra kuo tolygiau paskirstyti miltelius vandenyje. „Ippodo Tea“ klasikiniame recepte rekomenduoja intensyviai plakti apie 15 sekundžių, kol paviršiuje atsiranda smulkių putų.
Neturint chasen, matcha vis tiek galima pasigaminti. Nedideliam kiekiui galima naudoti mažą virtuvinį plakiklį, o kasdieniam gėrimui tinka ir elektrinis pieno putų plakiklis. Rezultatas nebūtinai bus toks pats kaip naudojant tradicinę bambukinę šluotelę, tačiau svarbiausias praktinis tikslas išlieka tas pats – gėrimas turi būti vientisas ir be sausų miltelių gumulėlių.
Kodėl matcha kartais nepavyksta?
Jeigu pirmasis puodelis nėra toks, kokio tikėtasi, nebūtina iš karto kaltinti pačios arbatos. Dažnai pakanka pakeisti vieną ruošimo detalę.
| Kas nutiko? | Galima priežastis | Ką keisti kitą kartą? |
| Matcha labai karti | Vanduo per karštas arba panaudota per daug miltelių | Leisti vandeniui atvėsti ir patikrinti proporciją |
| Dugne lieka gumulėlių | Milteliai nepersijoti arba nepakankamai išplakti | Persijoti ir plakti energingiau |
| Skonis pernelyg silpnas | Per daug vandens | Pradėti nuo mažesnio vandens kiekio |
| Gėrimas nevientisas | Matcha tik pamaišyta šaukšteliu | Naudoti plakiklį ir greitus judesius |
80 °C temperatūra taip pat nėra magiška riba, kurios negalima peržengti nė vienu laipsniu. Tai praktiškas orientyras klasikiniam paruošimui. Skirtingos matcha gali atsiskleisti šiek tiek kitaip, todėl verta atsižvelgti ir į konkretaus produkto ruošimo rekomendacijas. Jei arbata atrodo pernelyg karti ar aitri, šiek tiek vėsesnis vanduo yra vienas pirmųjų dalykų, kuriuos verta išbandyti.
O jeigu norisi didelio puodelio arba matcha latte?
Čia dažnai padaroma paprasta klaida: matcha milteliai suberiami tiesiai į pilną puodelį pieno ar vandens ir bandomi išmaišyti šaukšteliu. Daug paprasčiau pirmiausia pasiruošti nedidelį koncentruotą matcha pagrindą.
Miltelius reikėtų persijoti, įpilti nedaug karšto vandens ir gerai išplakti. Tik tada galima papildyti gėrimą vandeniu, šiltu pienu ar pasirinktu augaliniu gėrimu. Šaltam matcha latte paruoštas pagrindas pilamas į stiklinę su pienu ir ledu. Tokia seka padeda išvengti gumulėlių ir leidžia lengviau kontroliuoti arbatos stiprumą.
Matcha taip pat nebūtina saldinti. Pirmiausia verta paragauti jos pačios, o tik tada spręsti, ar reikia saldiklio. Latte atveju galutinį skonį stipriai keičia ir pasirinktas pienas ar augalinis gėrimas.
Dar viena detalė – matcha yra kofeino turintis produktas. Kofeino kiekis priklauso nuo arbatos ir naudojamos porcijos, todėl jautriems kofeinui žmonėms verta į tai atsižvelgti, ypač geriant matcha vėliau dieną. Nėštumo metu ar turint sveikatos būklių, dėl kurių kofeino vartojimą reikia riboti, reikėtų vadovautis individualiomis sveikatos priežiūros specialisto rekomendacijomis.
Taigi kasdieniam matcha ruošimui nereikia sudėtingo ritualo. Geras atspirties taškas yra persijoti miltelius, naudoti maždaug 80 °C vandenį ir iš pradžių ruošti nedidelį, gerai išplaktą arbatos kiekį. Kai ši technika tampa įprasta, stiprumą, vandens kiekį ir papildomus ingredientus galima lengvai prisitaikyti prie savo skonio.