Šaldymo įrangą reikėtų rinktis pagal konkrečius produktus, jų laikymo temperatūrą ir prekybos būdą. Mėsai ar šviežiai žuviai keliami kitokie laikymo reikalavimai nei gėrimams, todėl viena universali vitrina ne visada yra praktiškas sprendimas visam asortimentui.
Kokia įranga tinka mėsai ir žuviai?
Šviežiai mėsai svarbus stabilus ir konkrečiai mėsos rūšiai tinkamas temperatūros režimas. ES higienos taisyklėse nustatytos skirtingos ribos: pavyzdžiui, naminių paukščių mėsa turi būti laikoma ne aukštesnėje kaip 4 °C, subproduktai – 3 °C, o kita šviežia mėsa – 7 °C temperatūroje. Maltai mėsai taikoma dar žemesnė temperatūra.
Šviežiai žuviai keliami kitokie reikalavimai. ES taisyklės numato, kad švieži žuvininkystės produktai turi būti laikomi temperatūroje, artimoje tirpstančio ledo temperatūrai. Todėl prekybai šviežia žuvimi reikėtų rinktis būtent šiam temperatūros režimui pritaikytą vitriną ar kitą profesionalią šaldymo sistemą.
Mėsai ir žuviai taip pat svarbu pasirinkti įrangą, kurią lengva valyti ir kuri leidžia tinkamai atskirti skirtingus produktus, kad būtų valdoma kryžminės taršos rizika.
Ką rinktis pieno produktams?
Pieno produktams dažniausiai tinka šaldymo spintos arba vitrinos su lentynomis, tačiau reikalinga temperatūra priklauso nuo konkretaus produkto. Pienas, jogurtas, sūris ar sviestas gali turėti skirtingas gamintojo nustatytas laikymo sąlygas, todėl įrangą reikėtų parinkti pagal viso planuojamo asortimento reikalavimus.
Prekybos vietoje svarbus ir patogus produktų išdėstymas. Savitarnos parduotuvėje gali būti patogios vertikalios vitrinos su stiklinėmis durelėmis, nes jos leidžia gerai matyti prekes ir efektyviai išnaudoti patalpos aukštį.
Ar gėrimams reikia tokios pačios įrangos?
Gėrimams skirta įranga dažniausiai parenkama pirmiausia pagal norimą pateikimo temperatūrą, talpą ir prekybos intensyvumą. Jei parduodami gaivieji gėrimai, vanduo ar kiti produktai, kurių nereikia laikyti tokiomis žemomis temperatūromis kaip šviežios žuvies, nėra prasmės rinktis žuviai ar mėsai pritaikyto temperatūros režimo.
Gėrimams patogios vertikalios šaldymo spintos ar vitrinos su reguliuojamomis lentynomis. Jei pirkėjai prekes pasiima patys, stiklinės durelės leidžia matyti asortimentą jų neatidarius.
Kaip pasirinkti tinkamą įrangą visam asortimentui?
Renkantis šaldymo įranga prekybos vietai, pirmiausia verta suskirstyti produktus pagal jų laikymo reikalavimus, o tik tada spręsti, kiek ir kokių įrenginių reikia.
Praktiškai pasirinkimą galima susiaurinti taip:
- šviežiai mėsai – jos rūšiai ir reikiamai temperatūrai pritaikyta vitrina ar šaldymo spinta;
- šviežiai žuviai – įranga, galinti patikimai palaikyti temperatūrą, artimą tirpstančio ledo temperatūrai;
- pieno produktams – lentyninė vitrina arba spinta, kurios temperatūros diapazonas atitinka konkrečių produktų laikymo sąlygas;
- gėrimams – talpi, patogiai papildoma vitrina ar spinta, pritaikyta norimai gėrimų pateikimo temperatūrai.
Jei vienoje prekybos vietoje parduodamos visos šios produktų grupės, saugiau įrangą parinkti pagal kiekvienos grupės reikalavimus, o ne ieškoti vieno temperatūros režimo visam asortimentui. Galutinį pasirinkimą taip pat turėtų lemti prekybos apimtys, patalpų dydis, energijos sąnaudos ir tai, ar prekės bus parduodamos savitarnos, ar aptarnavimo principu.